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【再见。南门市场】旧市场10月6日熄灯中继市场17日迎客
    【再见。南门市场】旧市场10月6日熄灯中继市场17日迎客南门市场的味道就是一个小中国

    「早期的南门市场又叫外省人市场。」「万有全手工金华火腿」老闆田种禾指出,南门市场位于老台北的精华地段,邻近许多政府部门,「总统府、警备总部、陆军总司令部等单位都在附近,当时军方採购都来採购东西,由于早年军方结构以外省人居多,所以这里的食材多是外省人偏好的口味,常见官太太来买菜。」田种禾说。

    「把南门市场的味道集合起来就是一个小中国。」田种禾形容,「我们(万有全)供应自製乾货和鹹货,像是金华火腿、湖南腊肉及各式鱼鲞;新多、协盛、福泰等店家则由老一辈福州人製作红糟、福州鱼丸、燕皮;另外像合兴糕饼还坚持手工製作苏式点心,这些都是其它市场快看不到的老食材。」

    知名烹饪教师程安琪在「万有全手工金华火腿」前挑选火腿。万有全手工金华火腿老闆田种禾形容:「把南门市场的味道集合起来就是一个小中国。」万有全自製的乾货和鹹货,是许多老菜的重要食材。知名烹饪教师程安琪(右)经常来此选购火腿和鱼鲞。餵饱最多中华民国总统的一座市场

    南门市场还是餵饱最多中华民国总统的一座市场。前总统蒋介石和夫人蒋宋美龄在世时,每年过节都指定要买「万有全」的金华火腿;蒋经国和夫人蒋方良,情有独锺这里的鹹鸭蛋和臭鹹鱼;马英九和夫人周美青喜爱「亿长御坊」的葱㸆鲫鱼、乾煸四季豆和素什锦。

    「蒋经国的夫人蒋方良虽然是白俄罗斯人,但她讲了一口的宁波话,她在世时来这里都会说『老闆给我20颗臭的鹹鸭蛋』『臭的鹹鱼』,宁波人就爱吃臭的。」田种禾说:「烹饪大师傅培梅老师以前会来买火腿煮名菜『柴把鸭汤』;她的女儿,也是知名烹饪教师程安琪,少女时期就跟在妈妈身旁一起买菜。」

    烹饪教师程安琪(右)从年轻时开始陪伴妈妈傅培梅(左)开设烹饪节目,母女也会一起到南门市场买菜。(程安琪提供)前总统蒋介石和夫人蒋宋美龄也是「万有全」金华火腿的粉丝。除了知名的金华金腿,万有全也供应自製鱼鲞。

    知道南门市场就快要拆迁改建,程安琪特地赶来南门市场採买补货,「在这里可以买到炒鹹鱼鸡粒炒饭的马友鱼,或是上海人拿来蒸肉饼的糟白鱼。」程安琪指出:「有一道上海老菜鱼鲞蛤蜊鸡汤,要把鱼乾加入炖鸡汤里,我教学生作这道菜,除了煮出鲜美的味道,也让更多人认识什幺叫鱼鲞(各式鱼乾),很多老食材只有在南门市场、东门市场等这类老市场才能买到,我希望老市场不要不见,才能继续保留老食材和味道。」

    市场暂停营业10天 南门市场中继站17日开幕

    经过多次改建整顿的南门市场其实拥有百年身世。最早因为有一群摊贩聚集在台北的南门之外,而被称为南门外集市,民国前5年政府把摊贩集中在一座砖造平房内,当时位处千岁町,所以称为「千岁市场」,民国35年起摊家增加,摊位扩及到馆外,更名成为「南门市场」,到了民国71年市场兴建成三层楼房,使用空间包括有地下1楼的生鲜蔬果区,1楼的南北货、糕点及熟食区,以及2楼的百货、美食街。

    南门市场具历史意义,大楼却已陈旧,验出混凝土氯离子含量偏高,未符合现行的耐震设计规定,同时为了配合捷运万大线工程,确定拆迁改建。

    南门市场自治会长王国铨指出,6日晚上6点30分南门市场会举办惜别晚会并熄灯,市场7日停止营业,搬迁至杭州南路与爱国东路的临时中继市场,预计10月17日试营运迎客。「市政府允诺3年后就能搬回来,大家都期待2022年10月就能回家。」王国铨说。

    有「贵妇市场」及「外省人市场」之称的台北「南门市场」。南门市场10月6日熄灯后,配合捷运万大线工程,即将拆迁改建。南门市场地下1楼供应生鲜蔬果。店家期待回家 还要再製作保留老味道

    市场里知名的糕饼店「合兴糕糰店」和熟食店铺「亿长御坊」的起家店都位在南门市场里,老店景物将随市场改建不复存在。

    有南门市场「天下第一摊称」的「亿长御坊」老闆朱亿长跟我们说:「虽然捨不得老店结束,但相信未来会更好。」由她领军的店铺娘子军团,在老店撤场前的每一天还是卖力地为客人挟菜包餐盒,把菜交付客人手里时不忘预告大家很快要在中继市场再相见。

    「合兴糕糰店」老闆任台兴从爸爸手中接下这间73岁的老糕饼店,他形容自己「一生都没有离开过南门市场,一生的回忆都在市场里。」任台兴家族三代全靠市场的老饼店过日子,「虽然捨不得南门要拆迁,但因应时代变迁,老市场的转变势在必行,我会怀抱着希望等待回家,还要继续製作老糕点,保留快要消失的老味道。」

    「万有全手工金华火腿」老闆田种禾希望老顾客继续照顾南门中继市场的生意。烹饪教师程安琪(左)跟「亿长御坊」老闆朱亿长(右)有多年交情,两人相约在中继市场再见。「合兴糕糰店」老闆任台兴形容自己「一生都没有离开过南门市场」。南门市场最后倒数为最后营业日,当天晚间6点整在南门市场门口举办惜别晚会,7点熄灯关门;10月7日停止营业,市场暂停营业10天,待摊商搬迁到南门市场中继站,预计10月17日试营运迎客。南门市场中继站开幕日:10月17日地址:台北市中正区杭州南路二段55号

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